紅酒有沉淀的好還是沒(méi)有沉淀的好?
一、是先醒酒喝還是開(kāi)瓶直接喝取決于紅酒的品質(zhì)，有的紅酒需要醒酒，有的紅酒則不需要醒酒。 二、需要醒酒的葡萄酒 有沉淀物的所有葡萄酒都需要醒酒，包括波爾多紅葡萄酒、羅訥河谷葡萄酒、里奧哈葡萄酒、年份波特以及一些采用單寧較重的葡萄釀制而成的葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒。這類(lèi)葡萄酒多見(jiàn)于舊世界經(jīng)典產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的酒。而對(duì)于新世界的葡萄酒來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)醒酒后，其葡萄酒的口感與風(fēng)味不會(huì)發(fā)生太大的變化，所有醒酒意義不是很大。 三、醒酒好處 年輕的好酒經(jīng)過(guò)醒酒后，口感上會(huì)發(fā)生較大的變化，復(fù)雜多層的風(fēng)味得以舒展。對(duì)于那些緊致、尚未開(kāi)放甚至難以入口的葡萄酒，經(jīng)過(guò)醒酒后，葡萄酒的品質(zhì)就會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，散發(fā)出一股成熟水果的風(fēng)味，苦澀的單寧也變得更柔順，葡萄酒也變得開(kāi)放了，展現(xiàn)出葡萄酒原本真實(shí)的特征。 二、醒酒方法 1、年輕的葡萄酒醒酒比較簡(jiǎn)單，醒酒的主旨是使酒充分的呼吸， 通過(guò)氧化作用來(lái)柔化葡萄酒，使它跟成熟圓潤(rùn)。開(kāi)酒后， 可以直接將酒倒入醒酒器，倒入的速度可以是快速的，也不會(huì)對(duì)酒有什么傷害。醒酒的時(shí)間應(yīng)該控制在一個(gè)小時(shí)左右，不要用帶塞子的醒酒器， 要使醒酒器口敞開(kāi)。 2、對(duì)于有一定年齡的陳年葡萄酒，醒酒的過(guò)程要格外慎重與小心。需要足夠的耐心與柔和的手法。當(dāng)酒倒入醒酒器后要立刻蓋上酒塞。在醒酒之前，葡萄酒應(yīng)該直立擺放2天左右，使酒中的沉淀物都沉積在瓶底， 這樣將酒倒入醒酒器時(shí)， 沉淀物不會(huì)一同倒入酒中。對(duì)于老酒的醒酒， 需要一只蠟燭， 放在酒瓶的下方，可以使清楚地觀察瓶中沉淀物的位置， 防止將沉淀物一起倒入杯中。
紅酒中有沉淀物有兩情況， 第一種是紅酒發(fā)酵時(shí)過(guò)濾不凈，開(kāi)瓶時(shí)果香味更濃郁。 第二種是紅酒中的酒石酸結(jié)晶，是紅酒中一些不穩(wěn)定物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。 這兩種情況對(duì)紅酒品質(zhì)都是不影響的。 紅酒有沉淀物不是變質(zhì)，應(yīng)該是瓶好酒。用醒酒器分離出來(lái)在喝更好。
紅酒放久了有沉淀物還能喝嗎?
能喝。 葡萄酒中的少量沉淀一般不會(huì)影響正常飲用，相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標(biāo)志，因?yàn)橛绊懫咸丫瓶谖兜牟环€(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來(lái)，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤(rùn)滑。在我國(guó)新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)葡萄酒的澄清度有一個(gè)明確的規(guī)定，裝瓶超過(guò)1年的葡萄酒允許有少量沉淀。所以，在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)沉淀時(shí)不用擔(dān)心。 為了不影響消費(fèi)者的體驗(yàn)，很多葡萄酒瓶的底部都有一個(gè)凸起，邊緣有一圈小深溝，這就是為了讓沉淀物落在溝里，不易分散。在飲用時(shí)應(yīng)該輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因搖動(dòng)而浮起來(lái)，影響酒的外觀。
紅酒倒在杯子里有沉淀物好嗎?
我們經(jīng)常會(huì)看到葡萄酒里面會(huì)有一些沉淀物，有人就會(huì)有疑問(wèn)，這是不是壞了呢？ 葡萄酒里面有沉淀正常嗎？ 在儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)那闆r下，比如高溫、陽(yáng)光直射等會(huì)導(dǎo)致葡萄酒出現(xiàn)渾濁、散發(fā)出刺鼻氣味或惡臭的糊狀、絮狀漂浮物沉淀，這種情況下就絕對(duì)不能飲用了，說(shuō)明酒已變質(zhì)。 而如果是一瓶經(jīng)過(guò)陳年的紅葡萄酒，則很可能會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶狀或片狀的沉淀，這些純天然的沉淀對(duì)人體是無(wú)害的，反而能證明葡萄酒已經(jīng)成熟且品質(zhì)上乘。
紅酒倒在杯子里有沉淀，有兩種現(xiàn)象，一種是真正的過(guò)期的或者是變質(zhì)的它就會(huì)有沉淀物，一種是在長(zhǎng)久保存下來(lái)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)完全發(fā)酵的物質(zhì)粘在瓶中屬正常現(xiàn)象。
